Sección Lunes: COCINA► Pitaggio

Receta: Pitaggio.

Que es el Pitaggio?: Esta es una receta italiana y siciliana es un estofado de guisantes con alcachofas y habas. Se añaden albóndigas, en este caso la pantorrilla, pero a menudo con carne de cerdo picada. Esta es una buena receta para tablas grandes.

PORCIONES: 4 personas

Ingredientes

3 alcachofas, lavadas
3 cucharadas de aceite de oliva
300 g de arvejas
500 g de habas
1 cebolla, en rodajas
1 diente de ajo, picado fino
Sal y pimienta

Para las albóndigas:

300 g de carne de vacuno, molida
50 g de migas de pan, remojadas en leche y estiladas
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 huevo
Harina
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Sobre una superficie lisa eliminar las primeras dos
capas de las hojas de las alcachofas; cortarles las puntas hasta casi la mitad de la verdura y, luego cortarlas en cuartos.

2. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar
las arvejas, habas, alcachofas, cebolla y ajo. Tapar y cocinar 20 minutos; sazonar con sal y pimienta.

3. Mientras tanto, preparar las albóndigas. En un bol
mediano mezclar la carne, migas de pan, queso rallado y huevo. Con la ayuda de las manos formar bolitas del tamaño de una nuez para formar las albóndigas y pasarlas por harina hasta cubrirlas completamente.

4. En un sartén pequeño calentar el aceite a fuego alto, agregar las albóndigas y saltear hasta dorar. Retirar del fuego y estilar sobre papel absorbente.

5. Cuando falten 5 minutos para la cocción de las verduras, agregar a la olla las albóndigas y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y servir de inmediato.

FUENTE: http://www.paula.cl/receta/pitaggio/

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